Aluminiumfolie — het ligt steevast in vrijwel elke Nederlandse keukenlade, maar benutten we het eigenlijk wel optimaal? Of u nu lasagne maakt in de oven, kliekjes vers houdt (weer zo’n bak vergeten achterin de koelkast — het gebeurt iedereen) of wat vis wilt invriezen—folie blijft onmisbaar. Toch gebruiken de meeste mensen beide kanten gedachteloos, terwijl er wél degelijk een verschil is tussen de matte en glimmende kant. Tijd om dat mysterie op te helderen en u eenvoudige tips te geven — met wat praktische voorbeelden van hier uit Nederland.
Het geheim achter beide kanten van aluminiumfolie
U heeft het vast wel eens gemerkt: de ene kant van het folie blinkt, de andere kant is dof. Geen toeval — het heeft te maken met de manier waarop folie geproduceerd wordt bij merken als AH of Jumbo. Maar waarvoor dient dat nu echt?
- De glanzende kant reflecteert warmte terug. Dek uw ovengerecht hiermee af — met de glanzende kant richting het gerecht — en u maakt optimaal gebruik van de hitte, ideaal bij het gratineren van bijvoorbeeld een ovenschotel of het krokant houden van een aardappel-tortilla.
- De matte kant absorbeert juist meer warmte en laat die doorgaan. Dus: moet uw lasagne sneller garen, leg de matte kant naar buiten.
De regel die ik zelf altijd hanteer (en die topchefs bij Nederlandse kookprogramma’s als ‘Kook mee met MAX’ ook delen):
Omsluit uw gerecht met de glanzende kant naar binnen voor meer warmtebehoud, de matte kant naar buiten voor meer doorlatendheid. Het is één van die kleine keukentrucs die koken gewoon net wat leuker maakt.
Folie in de koelkast of vriezer: zo houdt u eten écht langer vers
Klaar met koken? Als u eten wilt bewaren (denk: stamppot-resten, quiche of wat haring voor een snelle broodje later), werkt datzelfde principe: wikkel met de glimmende kant naar binnen. Zo blijft smaak behouden en wordt uitdroging voorkomen, zelfs na enkele dagen in de koelkast of vriezer.
Vroeger dacht ik dat het niet uitmaakte — tot ik het verschil merkte bij een bakje bami dat ik in folie had gerold: met de glanzende kant naar binnen bleef het gewoon écht lekkerder.
Let op: deze producten horen beter niet in aluminiumfolie
Naast alle handigheid zijn er ook producten die u juist beter niet in folie wikkelt. Volgens voedselveiligheidsexperts van de NVWA geldt:
- Vis en vlees: Vooral met zure of zoute marinades — denk aan haring, zalmmoot of een biefstuk met mosterd — kan er een chemische reactie ontstaan waardoor kleine beetjes aluminium in uw maaltijd terechtkomen.
- Bepaalde groenten: Groenten als spinazie, snijbiet of rettich bevatten zuren die reageren met folie. Dit kan de smaak aantasten en aluminium afgeven.
- Zure levensmiddelen: Tomaat, citrusvruchten of gerechten met veel azijn horen nooit langdurig in aluminiumfolie. Neem gewoon een bakje of gebruik bakpapier als alternatief.
En een kleine tip van mij: probeer ook eens herbruikbare bijenwasdoeken als duurzaam alternatief!
We weten allemaal hoe druk het dagelijks leven is — met enkele slimme aanpassingen in uw kookroutine haalt u meer uit een doodnormale rol folie. Deel deze tips gerust met een huisgenoot of collega (of print ze uit voor op het prikbord bij de koffiemachine van kantoor Snij-Noord!).