In Latijns-Amerika ligt een land dat opvalt door zijn unieke bijdrage aan de wereldkeuken. deze regio – bekend om haar overvloed aan culinaire schatten – heeft een traditie van producten waar topchefs wereldwijd voor in de rij staan. Maar er is één bijzonder gewas, een echte parel voor fijnproevers, dat ieder jaar opnieuw recordprijzen opbrengt.
Vandaag neem ik u mee naar de wortels van deze unieke cultuur. Welk Latijns-Amerikaans land is uitgegroeid tot de onbetwiste leider in de productie van dit zeldzame gastronomische hoogstandje? En waarom zijn internationale sterrenrestaurants bereid duizenden euro’s per kilo te betalen – zelfs in 2025?
De Latijns-Amerikaanse kampioenen: Argentinië en Chili veroveren de truffelmarkt
Argentinië en Chili hebben zich stevig op de kaart gezet in de teelt van zwarte truffels – de Tuber melanosporum. Deze ondergrondse zwam, ook wel het zwarte goud uit de gastronomie genoemd, staat bekend om zijn complexe aroma en diepe smaak. het is niet alleen de zeldzaamheid die ‘m zo bijzonder maakt, maar ook de specifieke groeiomstandigheden die nodig zijn.
Argentinië huisvest bijvoorbeeld het bedrijf Trufas del Nuevo Mundo, gelegen in Espartillar (Buenos Aires). Hier beheert men een plantage van 50 hectare op kalkrijke grond, perfect voor de teelt van de Perigord zwarte truffel. Sinds 2020 worden deze truffels geëxporteerd naar gourmet-steden in Europa en de VS – van Parijs tot Madrid.
In Chili opereert de Asociación de Truficultores de Chile (AT Chile) sinds 2013 als verbindende factor tussen truffelproducenten. De omstandigheden – denk aan het klimaat en bodemtype – zijn ideaal, waardoor Chileense truffels qua kwaliteit niet onderdoen voor beroemde Europese concurrenten. Door samen te werken en in te zetten op innovatie, dragen beide landen nu flink bij aan de groeiende internationale truffelmarkt – en daar profiteren ook Nederlandse restaurants van.
Truffels: het zwarte diamantje waar de topgastronomie niet zonder kan
Volgens Infocampo is de zwarte truffel gewild bij restaurants in onder meer Frankrijk, Spanje, Italië, de VS en Japan. Het prijskaartje? Dat loopt uiteen van $1.000 tot zelfs $4.000 per kilo, afhankelijk van de oogst, versheid en wereldwijde vraag.
Hoewel het opzetten van een truffelplantage vraagt om een forse startinvestering, schrikken de risico’s veel pioniers niet meer af – simpelweg omdat de potentie enorm is. Steeds meer Nederlanders ontdekken de intense smaak van vers geschaafde truffel over pasta of risotto. En kijk niet gek op als de eerstvolgende chef in Utrecht of Amsterdam net met “Latijns-Amerikaanse truffels” werkt – die zijn hier dichterbij dan u denkt.
In 2025 zijn Argentinië en Chili niet meer de nieuwkomers, maar de gevestigde namen als het gaat om de productie en export van toptruffels. Het is een groeimarkt waar zelfs de meest doorgewinterde fijnproever nog van onder de indruk raakt.