In Nederland hoort roerei al jarenlang tot de favoriete ontbijtkeuzes — al zie ik persoonlijk dat veel mensen het nog steeds bij een simpele boterham houden. toch, als je eenmaal een goed roerei hebt geproefd (denk aan die luxe hotelontbijtjes in Rotterdam of de gezellige brunchplekken in Amsterdam), wil je nooit meer terug naar die uitgedroogde of rubberachtige variant thuis. Roerei lijkt makkelijk, maar eerlijk gezegd: het is verrassend eenvoudig om ze te verpesten.
Waarom roerei vaak mislukt in de Nederlandse keuken
Of je nu team romig of juist stevig bent — bijna niemand wordt blij van droge, korrelige eieren. Volgens topchefs draait alles om techniek. Gordon Ramsay, wie kent ‘m niet van zijn scherpe opmerkingen en Britse flair, heeft naar eigen zeggen miljoenen eieren gebakken. In een van zijn video’s deelt hij het geheim van écht zacht en sappig roerei. En ik moet eerlijk zeggen, zijn tip heeft zelfs mijn ontbijt-routine veranderd.
De meest gemaakte fout (en hoe u die voorkomt)
Volgens Ramsay maken de meeste mensen één grote fout: ze kloppen de eieren te veel of, erger nog, ze kloppen ze überhaupt voordat ze de pan in gaan. “Nooit je eieren kloppen voor het koken. Ze worden korrelig,” zegt hij zonder twijfel. Het beste? Breek het eigeel alleen even voorzichtig met een vork — lichtjes mengen met het eiwit is voldoende. Pak dus geen garde erbij, tenzij u aan iets anders werkt zoals Spaanse ‘huevos pericos’.
Hoe maakt u wél perfect roerei?
- Breek de eieren direct in de (koude) pan.
- Prik het eigeel open – mix zachtjes met een vork, niet meer dan dat.
- Zet het vuur middelhoog. Blijf rustig roeren terwijl het ei langzaam stolt.
- Vind uw balans: haal de pan regelmatig even van het vuur zodat het niet aanbrandt.
- Breng pas op het einde licht op smaak met zout en (eventueel) verse bieslook.
Extra tips van de chef
Wilt u uw ontbijt net dat beetje extra geven? Doe een klontje roomboter in de pan (probeer bijvoorbeeld Lekker & Laag uit Friesland voor een echte lokale smaak), of serveer het roerei op een vers gebakken zuurdesem uit uw favoriete bakkerij – rond Utrecht zijn ze daar trouwens érg goed in. En als finishing touch: een snuf Maldonzout of een beetje Sambal Badjak — voor de durfals onder ons.
Wist u dit?
Volgens een survey van 2025 eet 63% van de Nederlanders minimaal één keer per week roerei. En opvallend: maar liefst een derde maakt zijn ei nog steeds (te) droog. Tijd om daar verandering in te brengen, toch?
Deel uw resultaat
Hebt u het perfecte roerei gemaakt? Deel uw variant dan gerust met vrienden of collega’s. Wie weet inspireert u zelfs een lastige puber — of een partner die normaal geen ei durft te bakken. Smakelijk!