Basilicum — we kennen het allemaal van heerlijke pesto’s, frisse capresesalades of als finishing touch op een pasta. Maar als u ooit verse basilicum in huis haalde, weet u: na twee dagen ligt er vaak een treurig groen hoopje in de koelkast. Het is typisch zo’n kruid dat snel verlept en z’n aroma kwijtraakt. Gelukkig heb ik ontdekt dat het ook anders kan. U hoeft er geen dure keukenhacks voor te kopen — slechts een simpel, huiselijk stappenplan en u geniet zo een week of langer van uw basilicum!
Waarom blijft basilicum zelden lang goed?
Basilicum is — in tegenstelling tot bijvoorbeeld peterselie of koriander — buitengewoon gevoelig voor kou en vocht. een combinatie van droge lucht uit uw koelkast, natte blaadjes of vochtige bakjes zorgt razendsnel voor zwarte spikkels, slappe stelen en dat onvermijdelijke schimmelgeurtje. typisch! Basilicumblaadjes drogen of verrotten makkelijk wanneer ze direct contact maken met vocht of te koud bewaard worden.
Toch hoeft u niet elk restje weg te gooien. Met een beetje kennis en deze kleine moeite verlengt u de houdbaarheid van basilicum zonder smaakverlies — met dit eenvoudige thuistrucje houdt u het makkelijk ruim een week fris.
Zo werkt de ‘pot-met-zakje-truc’ voor versheid
Het geheim? Basilicum in een schoon glazen potje met water zetten, afdekken met een los plastic zakje. Op deze manier blijft uw kruid tot wel tien dagen groen en geurig — als u zorgt dat er geen vocht op de blaadjes komt.
- Maak de basilicum eerst goed schoon met water, en droog de blaadjes zorgvuldig met keukenpapier of een slacentrifuge. Ze moeten echt helemaal droog zijn.
- Zet de stelen in een potje met een klein laagje kraanwater — als een bloemenvaas.
- Doe een plastic (supermarkt)zak losjes over de basilicum, zonder te knellen of te verdrukken.
- Plaats het geheel in het minst koude deel van de koelkast: meestal de groentela of de deur.
- Ververs het water elke twee à drie dagen voor het beste resultaat.
Alternatieven en wat u beter niet doet
- Basilicum over? Invriezen in olijfolie werkt super: hak de blaadjes grof en vries ze in kleine porties in een ijsblokjestray met olijfolie. Zo heeft u altijd verse smaakmakers bij de hand voor sauzen of soepen.
- Berg basilicum nooit luchtdicht (zonder luchtgaten) op — het vocht stapelt zich dan op en versnelt het bederf dramatisch.
- Laat vochtige basilicumblaadjes niet lange tijd liggen: vocht is echt de grote boosdoener.
Vindt u het fijn om basilicum los in een zakje te bewaren? Wikkel de droge blaadjes dan eerst in keukenpapier, doe ze in een ziplockzakje en prik er enkele gaatjes in voor ventilatie. Zo voorkomt u dat ze stikken of schimmelen.
Handig weetje: Albert Heijn verkoopt inmiddels ook kleine ‘basilicumboeketjes’ met wortel en al. Die houden het soms nóg langer vol — mits u bovenstaand trucje toepast.