Iedereen die ooit sardientjes thuis heeft gegrild, weet: de geur blijft niet netjes in de keuken hangen. Het aroma is zo hardnekkig — het trekt soms tot in de gang of zelfs bij de buren. Soms heb je al geen zin meer in sardientjes, puur omdat alles daarna naar vis blijft ruiken.
Toch, ook in 2025 blijven verse sardientjes één van de mooiste seizoensproducten aan de kust van Nederland. Ze zijn in hun toptijd sappig en vol smaak, zeker nu ze volop verkrijgbaar zijn bij bijvoorbeeld Vis van Kees in IJmuiden of de markt van Rotterdam.
Traditionele trucs en hun grenzen
Misschien heeft u oma’s oude tip geprobeerd: sardientjes bereid in de oven of airfryer, met alle kozijnen open en de afzuigkap op standje storm. Sommige mensen zetten bakjes met azijn, citroen of zelfs baking soda neer — mijn moeder zwoer erbij. Maar eerlijk: iedereen rook tóch direct bij binnenkomst wat er op tafel kwam.
En laten we eerlijk zijn: de grootste klus komt als het eten op is. De vislucht blijft in de oven of airfryer hangen, ondanks schrobben met allesreiniger. Bij het volgende gerecht zegt je neus weer: oh ja, sardientjes.
Het papiertje dat alles verandert
Na veel experimenteren met Amerikaanse gadgets en dure pannen ben ik terug bij de basics. U heeft niet meer nodig dan bakpapier — een grote, iets oudere koekenpan werkt prima.
Knip een stuk bakpapier op maat, vet het licht in met olijfolie en leg er maximaal twee of drie sardientjes naast elkaar op. Strooi er grof zout over, vouw het papier dicht zodat je een envelope krijgt — niet luchtdicht, laat het iets open aan de rand.
Door deze methode absorbeert het bakpapier de meeste geurige dampen. Het papier voorkomt ook dat vet en sappen direct verbranden op de pan, wat normaal zorgt voor die indringende vislucht in heel het huis.
Bovendien: het is een stuk makkelijker schoonmaken. Vis plakt niet, en keren doet u zo — leg een bord op de pan en draai het als een Spaanse tortilla.
Pro-tip van mijn kant: steek na het koken een kleine kaars met citrusgeur aan — bijvoorbeeld van Rituals. Voor je het weet ruikt alles weer fris en heeft uw partner niks door.
Sardientjes grillen: gezond én veelzijdig
Sardientjes zijn niet alleen lekker. Volgens de Voedingscentrum Nederland halen ze bijna de volledige aanbevolen dagelijkse hoeveelheid omega-3 binnen één portie. Daarnaast zijn ze rijk aan eiwitten, fosfor, vitamine D en natuurlijk B12 — de vitamine waar veel Nederlanders een tekort aan hebben.
Hoe serveert u gegrilde sardientjes best? In Galicië leggen ze ze op plakjes maisbrood, zodat het brood alle sappen opzuigt — echt een aanrader bij zaterdagborrel.
Thuis in Amsterdam eet ik ze meestal op een mengsel van geraspte tomaat, olijfolie, knoflook en een snuf zout. Of wat dacht u van een frisse paprika-komkommersalade met komijn en een likje wijnazijn?
Maakt u er een hoofdgerecht van, probeer dan de Spaanse papas aliñás: lauwwarme aardappelsalade met olijfolie, ui, peterselie en citroen. Iets eenvoudigers kan natuurlijk ook — couscous, of gewoon een stapel lokale tomaten met uitjes en olijven.
Korte samenvatting
- Gril sardientjes in bakpapier, zo voorkomt u geuroverlast in huis
- Oven en airfryer kunnen ook, maar schoonmaken blijft een uitdaging
- Bakpapier absorbeert vet en aroma, waardoor alles fris blijft
- Serveertips: maisbrood, tomatensalade of papas aliñás
- Extra tip: citruskaars na afloop voor een schoon aroma
Dus, als het sardientjes-seizoen weer aanbreekt: pak dat bakpapier, laat die airfryer dicht en probeer eens iets waar zelfs je buurvrouw niet van opkijkt. Smakelijk!