Hebt u ook wel eens gemerkt dat een geopend pakje gekookte ham of schouderham snel slijmerig wordt en begint te ruiken? Dit is helaas herkenbaar voor veel mensen in Nederland — zelfs als u het in een afgesloten verpakking van Albert Heijn of Jumbo koopt. Maar met een paar simpele trucs voorkomt u dit probleem en geniet u langer van uw favoriete beleg.
Waarom wordt gekookte ham soms slijmerig en gaat het stinken?
Als u gekookte ham niet goed bewaart, ontwikkelt zich vaak zo’n onaangename, wat glibberige laag. Dit komt door een combinatie van factoren:
- Melkzuurbacteriën: Deze bacteriën zijn dol op vochtige omgevingen en de koolhydraten in de ham. Ze groeien vooral snel als het te warm wordt.
- Te veel vocht: Een natte verpakking of condens in uw koelkast — typisch als u het broodbeleg in het folie laat zitten — maakt het bacteriën extra makkelijk.
- Slechte koeling: Wanneer de ham lang op het aanrecht staat of de temperatuur in de koelkast boven de 4°C komt (wat regelmatig gebeurt na de boodschappenronde bij Lidl — wie herkent het niet?), krijgen bacteriën vrij spel.
- Onjuist bewaren: Open verpakkingen, slechte sluitingen of ham die niet direct terug de koelkast in gaat zijn grote boosdoeners.
De beste manier om gekookte ham te bewaren
Gelukkig is het bewaren van gekookte ham helemaal niet lastig. Volg deze tips — ik gebruik ze thuis sinds vorig jaar, en echt, ham blijft zeker dagen langer fris:
- Leg twee vellen keukenpapier op de bodem van een goed afsluitbaar bakje (bijvoorbeeld van HEMA of Blokker).
- Verdeel de plakjes ham gelijkmatig over het keukenpapier.
- Bedek ook de bovenkant met twee nieuwe vellen keukenpapier.
- Doe het bakje direct na gebruik terug in de koelkast — zo houdt u de ‘koude keten’ in stand.
Het keukenpapier absorbeert overtollig vocht — daardoor krijgen de bacteriën veel minder kans.
Kunt u slijmerige ham nog eten?
Stel: u vindt in de koelkast een pakje ham waar al zo’n slijmlaagje op zit. Kunt u dat nog eten? Het antwoord is: liever niet. Hoewel melkzuurbacteriën meestal niet gevaarlijk zijn in kleine hoeveelheden, wijzen slijm en geur erop dat de ham aan het bederven is. Gun uw gezondheid iets goeds — en leg de ham gewoon bij het GFT.
Praktische tips voor vers beleg (ook ander vleeswaar!)
- Bewaar ham en andere vleeswaren altijd onder de 4°C, bij voorkeur in het koudste deel van uw koelkast.
- Koop liever kleinere hoeveelheden — zo eet u het sneller op en voorkomt u verspilling.
- Vervang het keukenpapier om de twee dagen voor een optimaal effect.
- Check ook de houdbaarheidsdatum, zeker bij aanbiedingen in de supermarkt.
Met deze simpele gewoontes blijft uw broodje gezond — en uw koelkast ook.