4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 25 minuten
Veganistische kerriesoep met kokosmelk en groenten
Op zoek naar een verrukkelijk en verwarmend gerecht voor een knusse avond thuis? Zoek niet verder! Deze veganistische kerriesoep met kokosmelk en groenten is precies wat je nodig hebt. Het bereiden van deze smaakvolle en voedzame maaltijd is een fluitje van een cent, en het resultaat zal je smaakpapillen doen dansen.
De romige kokosmelk en pittige kerrie vormen samen een harmonieuze combinatie van zoete en kruidige smaken, waardoor je keer op keer naar deze soep zult verlangen. Daarnaast biedt dit recept je alle vrijheid om te experimenteren met verschillende groenten, zodat je het hele jaar door kunt genieten van seizoensgebonden variaties.
Dus of je nu een doorgewinterde liefhebber bent van de Indiase keuken, of gewoon zin hebt in een smaakvolle, hartverwarmende soep: dit recept is een absolute aanrader! Laat je verrassen door de rijke smaken en geef jezelf en je gasten een onvergetelijke culinaire ervaring.
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte gember
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 400 ml kokosmelk
- 1 liter groentebouillon
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 200 gram bloemkoolroosjes
- 200 gram verse spinazie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering (optioneel)
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
- Maatbeker
Bereidingswijze:
- Verwarm de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui glazig is (ongeveer 3 minuten).
- Voeg het kerriepoeder, de kurkuma en eventueel de cayennepeper toe en bak nog 1 minuut, terwijl je goed roert.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan en roer goed. Voeg vervolgens de zoete aardappel, wortels en bloemkoolroosjes toe en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep in kommen, eventueel gegarneerd met verse koriander.
- Je kunt de groenten in dit recept gemakkelijk vervangen door andere seizoensgroenten zoals pompoen, courgette, broccoli of sperziebonen.
- Voeg voor extra eiwitten kikkererwten, linzen of tofu toe.
- Serveer de soep met naanbrood of rijst voor een meer vullende maaltijd.
Geniet van deze verwarmende en voedzame veganistische kerriesoep met kokosmelk en groenten. Laat je verrassen door de smaakexplosie en ontdek hoe eenvoudig het is om een heerlijke en gezonde maaltijd te bereiden die iedereen zal bekoren. Eet smakelijk!